Kochkunst vom Heiligen Berg Athos

       Mönch Epifanios Mylopotaminos

Begleitende Texte

Thanasis Georgiadis & Theodoros Ioannidis

Bilder: Giorgos Poupis

Seiten: 264

Copyright: Mönch Epifanios Mylopotaminos

Verlag: Synchroni Orizontes

Die 126 repräsentativsten Rezepte, die die Mönche auf dem Heiligen Berg Athos verwenden, aus deren Ernährung Fleisch – rot und weiβ- ausgeschlossen ist. Die Mönche auf dem Heiligen Berg fasten zweihundert Tage im Jahr und dementsprechend ist ihr Ernährungsplan. Der Autor wendet sich an seine Leser und betont dabei, dass er sich darum bemüht, sie auf die traditionelle Küche der Griechen, die so genannte mediterrane Küche, aufmerksamer zu machen. “Auf Gerichte, die unsere Eltern und Vorfahren zubereitet und gegessen haben. Das ist die Kochkunst vom Heiligen Berg Athos, die ich dreiunddreiβig Jahre lang erlernt habe. Spezialisten bezeichnen sie als gesund, mediterran, für Diäten geeignet usw., ich selber weiβ nicht, wie ich sie nennen sollte…. Sie jedoch können sie so nennen wie Sie wollen, mönchische oder klösterliche Küche. Vom Heiligen Berg Athos oder auch traditionelle. Von Bedeutung ist jedoch, dass ihr bestätigtes Resultat die Senkung von Triglyzeriden und Cholesterin ist, sie eine Senkung des arteriellen Blutdrucks bewirkt und gleichzeitig all die übrigen schädlichen Substanzen verringert.“

Das voll illustrierte Buch ist in drei Teile eingeteilt: a) Fisch, b) Hülsenfrüchte und mit Öl zubereitete Speisen, und c) Weichtiere und Schalentiere. Die Rezepte werden von zwei Texten des Theodoros Ioannidis und des Thanasis Georgiadis eingeleitet. Es folgt ein ausführlicher Anhang (der Heilige Berg Athos), für den Leser, der den „Garten der Gottesmutter“ nicht kennt. Klösterliche Lieder, Texte der Kirchenväter, Sprichwörter, und weitere, der Seele wohltuende Ratschläge sind zwischen den Rezepten eingefügt und schmücken sie passend. Übersetzt in sieben Sprachen in Englisch, Deutsch, Russisch, Bulgarisch, Italienisch, Rumänisch und in naher Zukunft auf Spanisch.

Der Autor des Werkes
Der Mönch Epifanios Mylopotaminos vom Heiligen Berg Athos lebte viele Jahre lang im Kloster des Heiligen Paulus, bevor er sich im Jahr 1990 entschloss, sein mönchisches Leben in einem Kleinkloster des Heiligen Klosters Megisti Lavra, dem „Sitz des Heiligen Efstathios Mylopotamos“, fortzusetzen.

Er hatte das Glück, von älteren Mönchen aus dem Kloster des Heiligen Paulus die Byzantinischen Melodien zu erlernen, wurde ein begabter Kantor und beschäftigte sich gleichzeitig mit der Diakonie des Kochs. Heute ist er ein gefragter Chefkoch.

In Mylopotamos übernahm er zusammen mit dem Mönch Ioakim das anstrengende Werk einer Wiederaufrichtung der historischen Klosterzelle und gab ihr dadurch neues Leben. Gleichzeitig pflanzte er mit groβem Respekt für die jahrhundertelange Tradition nach den Sitten der Älteren einen Weinberg und baute eine Kellerei.

Heute lebt er als Einsiedler in Mylopotamos auf dem Heiligen Berg, beschäftigt sich mit der Kochkunst und produziert den Bio-Markenwein „Mylopotamos“ vom Athos.

Aus dem Nachwort des Autors
“Mit meinem Buch Kochkunst vom Heiligen Berg Athos möchte ich euch zum Teil etwas davon weitergeben, was ich fünfunddreiβig Jahre auf dem Heiligen Berg beim Kochen erlebt habe. Ich habe weder Kochschulen besucht, noch habe ich ein Diplom. Jedoch habe ich von den alten Klosterbrüdern gelernt, wie man Zwiebeln auf niedriger Flamme anbrät. Sie meinten, je sanfter die Zwiebel die goldbraune Färbung erreicht, desto leckerer wird das Essen. Auch habe ich gelernt, dass man bei allen Gerichten am Ende des Kochens Geduld und Ausdauer braucht, wenn man über der Flamme wartet, bis die überflüssigen Säfte weg sind.

Von der Besorgung der Zutaten, dem Schälen, dem Waschen, dem Schneiden, dem Salzen, dem Kochen bis hin zum Servieren muss man immer an die Personen denken, für die man das alles macht. Die Leute, die man liebt. Alles, was mit dem Kochen zu tun hat, ist Ausdruck unserer Liebe für sie, weil wir ihnen eine Freude bereiten wollen. Weil wir jene lieben, für die wir kochen, dürfen wir keine Angst vor Fehler haben. Unsere Liebe für die anderen führt uns dazu, das Essen schmackhafter zu machen. “Ich hoffe, dass das Buch, welches Sie in Ihren Händen halten, Ihnen auβer der Unterstützung bei den Rezepten auch dabei hilft, den Menschen, die Sie lieben, kochend näher zu kommen. Öffnen Sie Ihr Haus, laden Sie Ihre Freunde ein, kochen Sie alle zusammen, decken Sie den Tisch, trinken Sie Wein und freuen Sie sich alle zusammen…”.

“Wenn andere fröhlich sind, dann freut euch mit ihnen”, sagt Apostel Paulus. Alle fröhlichen und angenehmen Momente unseres Lebens werden von einem guten Essen und einem gut gedeckten Tisch begleitet. Der selige Paulus sagt weiterhin: “Weint aber auch mit den Trauernden”. Haben Sie je daran gedacht, welch eine Freude eine von uns selbst gemachte warme und leckere Fischsuppe einem Kranken bereiten kann? Der Heilige Johannis Klimakos meint, dass sich ein Koch während des Kochens vorstellen muss, dass er die Engel bedient…, dass er für diejenigen kocht, die für die Vereinigung aller beten.

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